Très frais pour un apéritif par temps chaud. En tartinade sur une tranche de pain grillé ou en dips avec du pain pita. Idéal pour composer un mezze.
Pour 8 à 10 personnes
3 courgettes moyennes
½ bouquet de menthe fraiche
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Le jus d’un demi citron
Cumin
Sel/poivre
Couper les courgettes en tous petits dés.
Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive et assaisonner
de sel, poivre et cumin.
Ajouter 1/2 gousse d’ail hachée.
Faire revenir jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
Au mixer, hacher les feuilles de menthe, la demie gousse
d’ail restant, un peu d’huile, le jus de citron pour obtenir une consistance
crémeuse.
Mélanger aux dés de courgettes cuites. Rectifier
l’assaisonnement et laisser refroidir.