Pour changer de la tarte au citron, une tarte tout en douceur avec un crème acidulée sur une pâte sablée bien croustillante. Un pur délice !
Pour une tarte de 18 cm et 3 tartelettes de 8 cm
Pâte Sablée :
250 g de farine
140 g de beurre froid
100 g de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
Crème à l'Orange :
Le zeste de 2 oranges non traitées
230 g de jus d'orange
3 oeufs
2 jaunes d'oeuf
75 g de sucre en poudre
25 g de fécule de maïs
185 g de beurre froid
Décors : 50 g de cassonade
Commencer par préparer la pâte sablée (2 heures à l'avance) :
- Sabler la farine et le sucre avec le beurre froid coupé en dés (mélanger du bout des doigts afin d'obtenir un aspect sableux).
- Ajouter le jaune d'oeuf et pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte.
- Filmer et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, préparer la crème à l'orange :
- Zester 2 oranges.
- Presser le jus des oranges pour obtenir 230 g de jus et le mettre dans une casserole avec les zestes.
- Porter à ébullition.
- Pendant ce temps, mélanger le sucre en poudre et la Maïzena.
- Y ajouter les jaunes d'oeuf et fouetter.
- Ajouter les oeufs entiers et continuer de mélanger au fouet.
- Verser les 3/4 du jus d'orange bouillant sur la préparation précédente tout en fouettant bien.
- Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen sans cesser de mélanger.
- Une fois la crème épaissie, hors du feu, incorporer le beurre froid coupé en dés en mélangeant jusqu'à ce que tout le beurre ait fondu.
- Transvaser dans un plat et filmer au contact puis laisser refroidir puis conserver au frais au moins une heure.
Etaler et cuire la pâte sablée :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir la pâte sablée du réfrigérateur (idéalement, la laisser au moins 30 minutes à température ambiante afin qu'elle soit un peu plus facile à travailler : la pâte est très dure à la sortie du frigo, elle se ramollit au fur et à mesure).
- Etaler la pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur et chemiser des cercles à pâtisserie posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Piquer à la fourchette.
- Faire cuire environ 20 minutes.
- Décercler et laisser refroidir sur une grille.
Montage de la tarte :
- Assouplir la crème à l'orange au fouet.
- Garnir les fonds de tarte avec la crème et lisser la surface.
- Mettre les tartes au congélateur 5 minutes.
- Puis les saupoudrer de cassonade.
- Caraméliser au chalumeau ou au fer.
...Et déguster...
