Molly Cake :
pour 2 moules de 10 et 15 cm de diamètre 8 cm de haut
180 g d'oeuf
300 g de sucre en poudre
300 g de crème liquide entière
300 g de farine
11 g de levure chimique
Préchauffer le four à 150°C.
Beurrer les moules et les chemiser avec du papier sulfurisé : un disque au fond et une bande plus haute que le moule tout autour. Bien le coller sur les parois du moule pour éviter les bosses.
Battre les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
A part, mélanger la farine et la levure et les ajouter au mélange oeuf/sucre. Bien mélanger afin d'obtenir un mélange lisse.
Fouetter la crème jusqu'à ce quelle soit bien ferme.
Incorporer 1/4 de la crème fouettée à l'appareil précédent en mélangeant bien et ajouter le reste en mélangeant délicatement à la maryse.
Verser dans les moules et faire cuire pendant 1h30.
ATTENTION à ne pas ouvrir la porte du four au moins pendant les 45 premières minutes de cuisson.
Vérifier la cuisson avec un couteau -la lame doit ressortir sèche.
Lorsque les gâteaux sont cuits, les laisser 10 minutes dans le four éteint.
Démouler les gâteaux en les retournant, afin d'avoir un dessus bien plat.
Couper chaque gâteau en 3 parties égales.
Ganache :
480 g de chocolat Dulcey Valrhona
480 g de crème liquide entière
Faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien avec une maryse entre chaque ajout.
Mettre dans une poche à douille (sans douille) et laisser refroidir à température ambiante. (la ganache se conserve 24 heures à température ambiante. Au-delà, elle doit être mise au frais).
Curd Fraise :
300 g de pulpe de fraises
50 g de sucre en poudre
16 g de Maïzena
18 g de jus de citron
22 g de beurre demi-sel
Faire chauffer la pulpe de fraises.
Mélanger au fouet la Maïzena avec le jus de citron.
Ajouter à la pulpe de fraise et bien mélanger au fouet sur le feu jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux.
Bien lisser.
Filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre au frais (fouetter pour assouplir le curd avant de l'utiliser une fois froid).
Montage :
A l'aide d'une poche à douille, déposer un boudin de ganache au chocolat sur le bord du premier disque de biscuit (cela permet à la ganache de ne pas "s'échapper") puis, remplir le centre du disque avec un peu de curd fraise et lisser légèrement.
Poser un deuxième disque de biscuit et recommencer l'étape précédente.
Recouvrir du dernier disque.
Mettre le gâteau au frais pour raffermir la ganache et faciliter l'étape suivante.
Appliquer la ganache sur le dessus puis le tour du gâteau et lisser autant que possible.
Remettre au frais pour figer la ganache.
Appliquer enfin une dernière couche de ganache en lissant bien pour avoir un gâteau bien droit et bien lisse.
Remettre à nouveau au frais avant de recouvrir de pâte à sucre.
Renouveler l'opération avec le deuxième gâteau.
Pour les tours, j'ai utilisé des rouleaux en carton recouverts de film étirable puis recouverts de pâte à sucre. Idem pour les toits avec des cartons façonnés en cônes.
