Un petit air d'Italie dans l'assiette pour ce plat très parfumé dont les saveurs se marient à merveille.
J'ai goûté un gratin de ce genre dans un restaurant italien. J'ai tellement aimé que je ne pouvais pas ne pas le refaire à la maison, j'ai donc trouvé cette façon de faire sur le net, c'est devenu depuis une de mes recettes fétiches. Associé à une saltimbocca c'est un pur délice !
Pour le gratin :
1 aubergine
2 à 3 gousses d'ail
1 petit bouquet de basilic
huile d'olive
1 boîte de tomates concassées
1 oignon
Origan
2 boules de mozzarella
Découper l'aubergine en fine tranches.
Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner au pinceau avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter éventuellement un peu de thym, et enfourner une petite dizaine de minutes à 180° C jusqu'à ce qu'elles soient presque fondantes.
Faire fondre l'oignon émincé dans un fond d'huile d'olive et ajouter les tomates concassées.
Saler, poivrer, ajouter de l'origan et laisser mijoter environ 15 minutes.
Mixer l'ail et les feuilles de basilic en ajoutant environ 4 cuillères à soupes d'huile d'olive.
Tapisser le fond d'un plat à gratin de tranches d'aubergine, badigeonner du mélange huile/basilic.
Etaler un peu de sauce tomate puis répartir des tranches de mozzarella.
Recommencer avec des tranches d'aubergine, puis le basilic, la tomate, mozzarella et ainsi de suite.
Mettre au four environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer les saltimbocca :
Escalopes de veau très fines
1 feuille de sauge par escalope
1 tranche de jambon de Parme par escalope
Vin blanc
Farine
Au besoin, aplatir les escalopes.
Passer une face dans la farine.
Sur l'autre face, disposer une tranche de jambon de Parme puis une feuille de sauge.
Faire tenir le tout avec une pique en bois.
Dans une poêle anti adhésive, faire cuire les escalopes côté jambon d'abord, pendant 2 minutes.
Retourner les escalopes, cuire encore 2 minutes puis déglacer avec un peu de vin blanc.
Bien remuer la viande pour décoller les sucs et laisser cuire encore 5 minutes à feu vif afin de faire évaporer l'alcool et épaissir la sauce.
Servir immédiatement avec le gratin.
