450 g de châtaignes épluchées fraîches ou surgelées
360 g de sucre en poudre
90 d'eau
1 gousse de vanille
1 bouchon de Rhum ambré
Faire cuire les chataîgnes dans un grand volume d'eau légèrement salée et les réduire en purée.
Porter le sucre, l'eau et la gousse de vanille à ébullition jusqu'à 118° C.
Une fois cette température atteinte, ajouter ce sirop à la purée de chataîgnes.
Ajouter le Rhum.
Remettre sur feu doux une dizaine de minutes et laisser bouillonner en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation prenne du corps et ait la consistance d'une purée épaisse.
Mettre dans un pot (je laisse les gousses dans le pot pour qu'elles continuent de parfumer la crème de marron), fermer le couvercle et retourner le pot jusqu'à ce que la crème ait totalement refroidi.