Pour 2 personnes
1 échalote ou 1 petit oignon
6 carottes moyennes
persil ou coriandre
2 pincées de curry ou de cumin ou épices à colombo
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
eau
200 ml de lait de coco
Faire fondre l'échalote ou l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
Ajouter les carottes coupées en petits morceaux.
Saupoudrer des herbes et des épices.
Faire revenir 5 min. en remuant.
Ajouter de l'eau à hauteur et porter à ébullition jusqu'à ce que les carottes soient bien moelleuses (ajouter un peu d'eau au besoin si celle-ci s'est trop évaporée).
Mixer et ajouter le lait de coco.
Servir chaud décoré de feuilles de persil ou de coriandre.
Merci à Audrey de m'avoir fait découvrir ce petit régal que j'ai refait un peu au pif avec les moyens du bord...