Un risotto crémeux et gourmand.
Pour 4 personnes
300 g de riz pour risotto
50 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
1 oignon
150 g de champignons de Paris
150 g de Morbier
1 cuillère à soupe bombée de mascarpone
1 litre d'eau
2 cubes de bouillon de poule dégraissé
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Faire bouillir l'eau et y dissoudre les cubes de bouillon.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire dorer l'oignon haché.
Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer sur feu moyen.
Ajouter une louche de bouillon et les champignons coupés en morceaux.
Bien remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
Ajouter à nouveau une louche de bouillon, mélanger jusqu'à absorption et renouveler l'opération, louche par louche, en mélangeant bien. N'ajouter du bouillon qu'une fois celui ajouté précédemment totalement absorbé.
L'opération doit prendre en tout environ 20 minutes et le riz doit devenir de plus en plus crémeux.
Une fois tout le bouillon ajouté et le riz cuit, hors du feu, ajouter le Morbier coupé en cubes et la cuillère de mascarpone.
Rectifier l'assaisonnement et parsemer de noisettes grillées et concassées au moment de servir.
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