Pâte à préparer la veille
160 g de beurre mou
85 g de sucre en poudre
125 g de cassonade
70 g d'amande en poudre
1 oeuf
230 g de farine
6 g de levure chimique
1 pincée de sel
Garniture au choix :
Confiture de figue
Crème pâtissière
Crème d'amande etc...
Mélanger les sucres avec l'amande en poudre, le sel et la cassonade.
Ajouter l'oeuf et mélanger.
Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure.
Pétrir à la main jusqu'à obtention d'un pâte homogène et non collante.
Envelopper la pâte dans un film étirable et la laisser reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.
Couper 3/4 de la boule de pâte et l'étaler au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné.
Y découper 6 disques d'environ 12 cm de diamètre.
Beurrer les cercles à tarte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Chemiser les cercles avec les disques de pâte en la laissant dépasser des bords.
Déposer sur chaque fond de tarte quelques cuillerées de garniture au choix sans que celle-ci atteigne le haut du cercle.
Etaler le reste de pâte et découper 6 disques d'environ 10 à 11 cm de diamètre et les déposer sur les cercles préalablement garnis.
Souder la pâte des deux disques entre les doigts pour "refermer" le gâteau et couper l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les cercles à tarte.
Badigeonner d'un peu de lait sucré à l'aide d'un pinceau le dessus des gâteaux et tracer un cadrillage sur le dessus de la pâte à l'aide d'un couteau.
Enfourner pendant environ 30 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de décercler les gâteaux.
Le jour même ils sont très croustillants, presque comme des sablés. Le lendemain ils auront ramolli un peu.
Un petit régal (à déconseiller avant le maillot de bain tout de même !).
Adapté de la recette de Gâteau Basque au Chocolat de L. Raux (Larousse du Chocolat de Pierre Hermé)