Zopf (Pains Suisse Tressé)

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A l’origine, ce pain traditionnel riche en beurre était façonné en forme de tresse formée de 2, 3 ou 4 brins

 (pour symboliser les cheveux nattés des veuves de guerriers qu’elles coupaient avant de rejoindre leur défunt mari dans l’au-delà) et principalement réalisé et dégusté le dimanche.

Ce pain brioché très gourmand (qui rappelle la texture et le goût de la Baguette Viennoise) est tout à fait adapté au petit déjeuner, délicieux dégusté avec du beurre et de la confiture. N’étant cependant pas sucré, il s’accommode également très bien avec des mets salés et peut tout à fait servir de base pour des sandwiches.

Le Zopf (ou Züpfe) est un véritable plaisir à déguster mais également à confectionner car sa pâte une fois pétrie est très douce et facile à travailler…




Pour un gros pain tressé

600 g de farine T65
10 g de sel
2 sachets de levure de boulanger instantanée (9,2 g) ou 30 g de levure fraîche
150 g de lait
150 g de crème aigre (je l’ai remplacée par de la crème fraîche allégée)
1 œuf battu
120 g de beurre mou


Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure.

Faire un puit et y ajouter la crème et le lait.

Mélanger succintemenent.

Ajouter l'oeuf battu et mélanger pour rassembler la pâte grossièrement : celle-ci est d'abord très sèche et friable.

Continuer de pétrir (à la main ou au robot avec le crochet) et incorporer petit à petit le beurre mou coupé en morceaux : la pâte s'humidifie, s'assouplit et devient homogène.



Pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse, brillante et non collante (à ce stade la pâte est très agréable à travailler, il n'est même pas besoin d'ajouter de farine sur le plan de travail).
Mettre la pâte en boule, la placer dans un saladier, la couvrir d'un film alimentaire et la laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
Au bout d'un heure, transvaser la pâte sur le plan de travail (a priori inutile de fariner) et exercer une pression dessus pour la "dégazer".
La remettre en boule et la diviser en 4 pâtons de poids égal.
Rouler ces pâtons sur le plan de travail pour les façonner en longs boudins de même taille -environ 30 à 40 cm mais les brins ont tendance à s'allonger un peu lors du tressage- (il se peut que la pâte ne s'étire pas tout de suite, si tel est le cas, laisser le pâton de côté quelques instants le temps de façonner les autres et reprendre son façonnage ensuite).

Assembler ces 4 boudins à l'une de leurs extémités.

1ère méthode :





De gauche à droite :
Passer le brin n° 1 par-dessus le brin n° 2.

Passer le brin n° 3 par-dessus le brin n° 1

Passer le brin n° 4 sous le brin n° 1 puis par-dessus le brin n° 3
Recommencer l'opération en repartant de la gauche (le 2 passe sur le 4...).




 
2ème Méthode :
(ma préférence va pour celle-ci)
De droite à gauche :
Le principe est de faire passer les brins qui se trouvent à l'extérieur vers l'intérieur.

Passer le brin n° 4 par-dessus le brin n° 3
Passer le brin n° 1 sous le brin n° 2 puis par-dessus le brin n° 4
Et on recommence de gauche à droite, en commençant par les brin extérieurs :
Passer le brin n° 3 par-dessus le brin n° 1
Passer le brin n° 2 sous le brin n° 4 puis par-dessus le brin n° 3, etc...



Une fois arrivé à la fin des brins, les souder ensemble pour fermer la tresse.



Déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la couvrir d'un film alimentaire.

Laisser la tresse gonfler pendant 40 minutes.

15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 200° C.

Une fois les 40 minutes écoulées, badigeonner la tresse d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.



Enfourner et faire cuire pendant 35 minutes.



Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.