Cette fois je n’ai utilisé que de la farine pour la confection de la pâte.
Concernant la farce et la sauce, ce sont des proportions « au pif » mais qui ont donné un résultat excellent, tout juste PARFAIT ! (à mon goût)
Pour 2 personnes
(1 dizaine de grosses ravioles)
POUR LA PÂTE A RAVIOLES :
100 g de farine T45
1 œuf
POUR LA FARCE
150 g de ricotta
10 g de basilic frais
(1 à 2 tranches de jambon de parme)
Sel / poivre
POUR LA CREME DE PARMESAN
100 g de crème liquide à 4% de MG
50 g de parmesan fraîchement râpé
Préparer la pâte à ravioles :
Mettre la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et y creuser un puits.
Ajouter l’œuf et le battre avec les doigts puis rabattre la farine au milieu avec la main jusqu’à formation d’une boule.
Au début ça colle aux doigts mais au fur et à mesure du pétrissage, la pâte s’assèche et s’assouplit.
Pétrir en appuyant avec la paume de la main jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple, élastique et non collante.
L’emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer ½ heure à température ambiante (il est également possible de la laisser reposer la nuit au frigo pour l’utiliser le lendemain. La pâte « noircit » très légèrement mais cela n’a aucune incidence une fois la pâte étalée et transformée en ravioles).
Après avoir laissé la pâte reposer, la fariner légèrement et l’aplatir avec la paume de la main de sorte à ce qu’elle puisse passer entre les rouleaux du laminoir (si vous n’avez pas de machine à pâtes, l’étaler au rouleau à pâtisserie).
La passer environ 6 fois dans les rouleaux réglés sur l’écartement maximum en la repliant en 2 entre chaque passage afin d’obtenir un rectangle assez régulier.
Fariner très légèrement de temps en temps pour que la pâte ne colle pas.
Continuer de la passer entre les rouleaux en réduisant au fur et à mesure l’écartement jusqu’à obtention d’une feuille de pâte très fine (mon laminoir comporte 7 positions, la 1ère étant la plus fine. Ici je me suis arrêtée sur la position 2 : on obtient une pâte très fine, presque transparente).
Fariner le plan de travail, couper la « feuille » de pâte en 2 morceaux égaux et la laisser reposer le temps de réaliser la farce.
Réaliser la farce :
Laver et ciseler finement les feuilles de basilic et les ajouter à la ricotta.
(Ajouter éventuellement le jambon coupé en petits morceaux.)
Saler, poivrer, et bien mélanger le tout.
Confectionner les ravioles :
Déposer une cuillère à café de farce sur une des 2 bandes de pâte tous les 4-5 cm sur 2 rangées.
Humidifier légèrement l’autre bande de pâte à l’aide d’un pinceau ou à la main.
Rabattre cette bande de pâte humidifiée sur la pâte garnie des petits tas de farce, côté humidifié dessous.
Bien appuyer sur la pâte entre les petits tas de farce de sorte à bien les « emballer » en pressant pour chasser l’air et souder les 2 bandes de pâte entre elles.
Découper à la roulette crantée tout autour des petits tas de farce « emballés ».
Cuire les ravioles :
Porter à ébullition un grand volume d’eau additionné de gros sel.
Lorsque l’eau boue, y mettre les ravioles à cuire pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce :
Mélanger la crème liquide et le parmesan fraîchement râpé dans une petite casserole.
Mettre sur feu doux et laisser cuire quelques minutes en remuant bien.
Lorsque les ravioles sont cuites, les égoutter.
Servir les ravioles :
Déposer un peu de sauce au parmesan au fond de l’assiette et y déposer les ravioles.
Arroser d’un filet de crème au parmesan, donner un ou deux tours de poivre du moulin et décorer d’une feuille de basilic.
Déguster… Se régaler….
