Tagliatelles Maison :
150 g de farine T45*
150 g de semoule de blé fine*
*(l’idéal est, semble-t-il, d’utiliser une farine de blé dur. On peut également n’utiliser que de la farine « normale »)
3 œufs entiers (1 œuf pour 100 g de farine)
Huile d’olive (facultatif)
(jamais de sel)
Mélanger la farine et la semoule (avec un fouet manuel ou à la main) et faire une fontaine.
Ajouter les œufs au milieu et bien mélanger à partir du centre en incorporant la farine (ou mélanger au robot).
Une fois toute la pâte rassemblée, la pétrir sur le plan de travail avec la paume de la main (A priori, la pâte est très sèche et dure au départ donc inutile d’ajouter de la farine, elle s’assouplie au fur et à mesure du pétrissage. Cependant, si la pâte est vraiment trop sèche, ajouter un peu d’huile d’olive, ou si au contraire elle est trop humide et qu’elle colle trop, ajouter un peu de farine).
Une fois la pâte bien homogène, lisse, souple et non collante, la laisser reposer 30 minutes à 1 heure à température ambiante, emballée dans du film étirable.
Fariner légèrement le plan de travail et couper le pâton en 3 morceaux.
Aplatir le 1er morceau avec la paume de la main.
Régler les rouleaux de la machine à pâte sur la position la plus haute (l’écartement des rouleaux le plus large) et passer la pâte aplatie en la repliant entre chaque tour environ 6 fois, jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Passer à la position suivante (plus petite afin d’étaler la pâte encore plus finement) et procéder de même que précédemment.
Et ainsi de suite avec les autres positions jusqu’à obtention de l’épaisseur voulu.
Fariner légèrement la bande de pâte ainsi obtenue et la passer dans le laminoir afin de le couper en tagliatelles.
Répéter l’opération avec les autres morceaux de pâte.
Au besoin, fariner à nouveau très légèrement les tagliatelles pour qu’elles ne se collent pas entre elles et les étendre sur un étendoir spécial pâtes ou de « fabrication maison » ou sur un plateau recouvert d’un linge propre et sec afin de les faire sécher (cela évite qu’elles ne se collent entre elles à la cuisson si la pâte est trop humide et de les conserver au frigo (pendant environ 5 jours) ou au congelo (pendant 3 mois ou plus)).
Faire bouillir un grand volume d’eau additionnée de gros sel et jeter les pâtes dans l’eau bouillante.
Selon l’épaisseur des pâtes, elles cuisent environ 5 à 10 minutes.
Sauce Alla Rabiata « à ma façon » :
250-300 g de tomates pelées réduite en purée grossière
4 petites gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 à 1 cuillère à café de piment de Cayenne moulu
1 petite feuille de laurier
Persil
Sel / Poivre du moulin
Mettre l’huile à chauffer avec l’ail écrasé et le piment.
Ajouter la tomate, le laurier, saler, poivrer et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes en remuant souvent.
Lorsque la sauce a épaissi, ajouter le persil et bien remuer.
Retirer la feuille de laurier et servir sur les tagliatelles bien chaudes. (la sauce est encore meilleure le lendemain).
Déguster avec du parmesan fraîchement râpé.
Je ne prétends pas détenir une "vérité" quant à la fabrication des pâtes maison, je vous livre simplement le résultat de mes essais suite à ce que j'ai pu lire à droite à gauche. Il semble qu'il existe de très nombreuses "écoles" concernant les ingrédients, le temps de séchage etc... J'aime me perfectionner et tout commentaire est bon à prendre. Tout ce que je peux vous dire c'est que le résultat obtenu ici était délicieux !!!
Bon appétit !!!