Non non, il ne s'agit pas d'une erreur de frappe de ma part mais bien d'un petit clin d'œil au "Kéké des Plages" de Frank Dubosc, sketch culte qui nous a valu bien des fous rires ! Pour ceux qui ne connaîtraient pas, ce fameux "Kéké" aime boire de la "Tequila con coconoute" sur la plage…"Hé oui, le Kéké est TRES kéké !!!"
Bien sûr cette bûche n'est pas en soi un hommage à Franck Dubosc, mais vous aurez compris qu'elle contient de la noix de coco, d'où le clin d'œil inspiré par mon Chouchou…
En fait, pour Noël cette année, j'avais envie d'une bûche qui sorte un peu des parfums ordinaires tels que café, chocolat, vanille etc., Outre ce côté moins traditionnel, je voulais réaliser une bûche légère et rafraîchissante pour terminer un repas copieux "en douceur" sans pour autant faire une bûche glacée. Je voulais une bûche aux parfums d'ailleurs avec une petite note exotique, une touche d'évasion vers les Iles en cette période de grand froid…
J'ai donc décidé de réunir dans cette bûche des parfums qui se marient à merveille dont j'avais déjà testé l'association dans un dessert à tomber par terre : la noix de coco, le litchi et la mangue…
Comme je l'avais imaginé et comme je le souhaitais, le résultat est un dessert très parfumé, fin et léger, qui devrait ravir aussi bien les grands gourmands que les plus réticents aux mets sucrés… Verdict le 25 décembre !!!
Pour une bûche de 24,5 X 10,5 X 11 cm
Chemiser un moule à bûche de 10,5 X 24,5 X 11 cm (récup.) de film étirable.
FOND FINANCIER COCO
(pour une plaque de 18,5 X 27 cm)
120 g de poudre d'amande
120 g de noix de coco râpée
65 g de farine
6 blancs d'oeufs (210 g)
160 g de beurre
180 à 200 g de sucre en poudre
100 à 200 g de sirop de litchis en boîte (facultatif)
(Initialement, j'avais mis des moitiés de litchis dans mon fond financier mais au final le financier est très moelleux et ces morceaux de litchis n'apportent rien de plus au dessert).
Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
Mélanger la noix de coco, la poudre d'amande, la farine et le sucre.
Ajouter le blanc d'œuf et bien mélanger.
Ajouter ensuite le beurre noisette encore chaud.
Bien mélanger et mouiller avec le sirop de litchis si la préparation semble trop sèche.
Etaler dans un moule de 18,5 X 27 cm recouvert de papier sulfurisé.
Cuire environ 25 min à 180° C (four préchauffé), jusqu'à ce que le financier soit bien doré.
Démouler et laisser refroidir.
Couper une bande de 10,5 X 24,5 cm et réserver (réserver l'autre partie pour une autre bûche ou un autre dessert ou tout simplement à déguster tel quel au goûter).
PUREE DE MANGUE
250 g de chaire de mangue (environ 1 mangue)
40 g de sucre
12 g de Maïzena
Chemiser une gouttière à bûche de 24-25 cm de long et 7-8 cm de large (j'ai récupéré une couvercle de bûche glacée) avec du film étirable.
Réduire la chaire de mangue en purée.
Mélanger avec le sucre et faire chauffer légèrement.
Ajouter la Maïzena et porter à ébullition pendant 2 minutes en remuant sans cesse.
Mixer au mixeur plongeant.
Verser la préparation dans la gouttière à bûche.
Recouvrir de film étirable et laisser refroidir.
Réserver au congélateur.
CREME DE LITCHIS
500 g de litchis au sirop (égouttés)
6 jaunes d'œufs (100 g)
30 g de sucre en poudre
20 g de gélatine en feuille OU 6,7 g d'agar-agar
60 g d'alcool de litchi (Soho)
450 g de crème liquide entière
1. Version avec agar-agar :
Réduire les litchis en purée. Eventuellement la passer au tamis.
Réserver 2 cuillères à soupe de purée de litchis et les mélanger à 2 cuillères à soupe de sirop de litchis et les 6,7 g d'agar-agar.
Faire chauffer la purée de litchis restante.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser la purée de litchis sur les jaunes tout en continuant de fouetter et remettre la préparation sur le feu.
Cuire en remuant sans cesse jusqu'à 85°C (comme une crème anglaise. La préparation nappe la cuillère, la mousse a disparu).
Oter du feu et verser dans un saladier.
Ajouter l'alcool de litchis et remuer doucement quelques minutes.
Laisser refroidir.
Faire bouillir la purée de litchis réservée avec le sirop et l'agar-agar pendant 2 minutes en remuant sans cesse.
Incorporer au mélange précédant.
OU
1. Version avec gélatine :
Réduire les litchis en purée. Eventuellement la passer au tamis.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer la purée de litchis.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser la purée de litchis sur les jaunes tout en continuant de fouetter et remettre la préparation sur le feu.
Cuire en remuant sans cesse jusqu'à 85°C (comme une crème anglaise. La préparation nappe la cuillère, la mousse a disparu).
Oter du feu et ajouter la gélatine essorée.
Verser dans un saladier.
Ajouter l'alcool de litchis et remuer doucement quelques minutes.
Laisser refroidir.
2. Une fois la crème aux litchis -avec agar-agar ou gélatine- refroidie (attention à ce qu'elle n'ait pas figé) :
Monter la crème liquide et l'incorporer délicatement à la crème litchis.
Dresser aussitôt la moitié de la crème aux litchis au fond du moule à bûche.
Déposer la bande de purée de mangue préalablement congelée sur la crème litchis.
Recouvrir du reste de crème aux litchis.
Fermer par une bande de financier coco.
Filmer et mettre au congélateur pendant plusieurs heures, voire une nuit.
NAPPAGE A LA MANGUE
1 boîte de mangue au sirop (250 g égouttée)
100-150 g de sirop de litchis
2 g d'agar-agar ou 1 feuille de gélatine
Mixer la mangue pour la réduire en purée fine.
Faire bouillir le sirop de mangue et le sirop de litchis [et l'agar-agar]pendant 2 min.
Mixer la purée de mangue au blender et ajouter le sirop bouillant en continuant de mixer.
[ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée].
Laisser tiédir.
Sortir la bûche du congélateur, la retourner sur un plat et démouler.
Napper avec le nappage à la mangue en arrosant la bûche par le dessus avec une petite louche.
Parsemer le dessus de copeaux de noix de coco et appliquer de la noix de coco râpée sur les côtés (et/ou autres décorations au choix).
Laisser le nappage figer et la bûche décongeler doucement au frigo avant de déguster.
ATTENTION ! Ne pas recongeler la bûche une fois décongelée !!!
