125 g de riz pour risotto1 l de bouillon de volaille dégraissé
100 g de girolles
20 cl de vin blanc sec
1 gros oignon
100 g de beurre
Environ 3 à 6 noix de saint jacques par personne selon la grosseur (des saint jacques, pas des personnes)
Faire fondre le beurre dans une casserole et y mettre les oignons émincés très finement ainsi que le riz.
Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le vin blanc et laisser cuire 3 minutes en remuant bien.
Ajouter ensuite le bouillon, louche par louche en laissant le riz absorber le liquide sur feu très doux en remuant très souvent.
Cuire pendant 40 minutes. Dès que le liquide a été absorbé en ajouter à nouveau jusqu'à ce que le riz soit bien gonflé et bien moelleux.
Ajouter les champignons émincés et les 50 g de beurre restant en mélangeant bien.
Assaisonner.
Faire revenir les noix de Saint Jacques dans du beurre à la poêle pour qu'elles dorent bien de chaque côté.
Servir en posant quelques noix de saint jacques sur le risotto aux girolles.
