Voici une version un peu revisitée de mon NougaChoc'.
Dans cette version, j'ai conservé le financier au chocolat mais sans les noix de pécan, le crémeux nougat a été remplacé par une gelée de caramel (faute de nougat à disposition) et la mousse blanc/vanille réalisée différemment.
Dans cette version, j'ai conservé le financier au chocolat mais sans les noix de pécan, le crémeux nougat a été remplacé par une gelée de caramel (faute de nougat à disposition) et la mousse blanc/vanille réalisée différemment.
Le verdict : pas mal, un dessert assez fin et léger bien que certaines personnes l'aient trouvé trop sucré à leur goût mais le chocolat blanc, forcément ça ne plait pas à tout le monde. Pour ma part c'est la texture de la gelée de caramel qui m'a moyennement plue, j'aurais préféré quelque chose de plus crémeux mais bon, quand on improvise avec les moyens du bord, il ne faut pas être trop exigent…
Pour un cercle de 24 cm de diamètre 5 cm de haut (16 parts)FINANCIER CHOCOLAT :(base des financiers au chocolat de JP Hévin trouvée sur le site de Loupiti)100 g de chocolat noir à 70 %
100 g de crème liquide
35 g de sucre glace
25 g d'amandes en poudre
25 g de farine
70 g de blancs d'œufs non battus
40 g de beurre
½ cuillère à café de levure chimique
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat cassé en morceaux.
Attendre quelques secondes et mélanger bien au fouet pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette et le réserver.
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et la levure.
Y ajouter les blancs d'œufs et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi, bien mélanger.
Incorporer ensuite à la ganache.
Verser dans un moule de 24-25 cm de diamètre beurré et légèrement fariné.
Faire cuire à 180 g pendant 20 à 30 minutes.
Démouler à l'envers et laisser refroidir sur une grille.
Lorsqu'il est refroidi, le déposer au fond d'un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre préalablement chemisé de rhodoïd.
Attendre quelques secondes et mélanger bien au fouet pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette et le réserver.
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et la levure.
Y ajouter les blancs d'œufs et mélanger.
Ajouter ensuite le beurre noisette refroidi, bien mélanger.
Incorporer ensuite à la ganache.
Verser dans un moule de 24-25 cm de diamètre beurré et légèrement fariné.
Faire cuire à 180 g pendant 20 à 30 minutes.
Démouler à l'envers et laisser refroidir sur une grille.
Lorsqu'il est refroidi, le déposer au fond d'un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre préalablement chemisé de rhodoïd.
GELEE DE CARAMEL
250 g de sucre en poudre
1 filet d'eau
20 g de beurre ½ sel
500 g de lait
2 g d'agar-agar
250 g de sucre en poudre
1 filet d'eau
20 g de beurre ½ sel
500 g de lait
2 g d'agar-agar
Mélanger le sucre avec un filet d'eau et mettre à cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel bien ambré.
Hors du feu, ajouter le beurre puis le lait tiédi et l'agar-agar.
Remettre sur le feu et laisser bouillir 30 seconde-1 minute.
Laisser refroidir un peu puis verser sur le financier chocolat.
Hors du feu, ajouter le beurre puis le lait tiédi et l'agar-agar.
Remettre sur le feu et laisser bouillir 30 seconde-1 minute.
Laisser refroidir un peu puis verser sur le financier chocolat.
MOUSSE CHOCOLAT BLANC / VANILLE(adapté d'une recette DGF)
410 g de chocolat blanc
4 g d'agar-agar
330 g de lait
1 gousse de vanille
430 g de crème liquide entière
410 g de chocolat blanc
4 g d'agar-agar
330 g de lait
1 gousse de vanille
430 g de crème liquide entière
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et laisser infuser au moins 1 h.
Retirer la gousse de vanille.
Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition.
Verser le lait bouillant sur le chocolat blanc.
Attendre quelques secondes et bien mélanger pour obtenir une mélange homogène et lisse.
Laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, monter la crème.
Remuer régulièrement la ganache au chocolat blanc pour que l'agar-agar ne fige pas trop avant l'incorporation de la crème.
Lorsque la ganache atteint une température d'environ 35-40° C, incorporer la crème fouettée en 3 fois : incorporer 1/3 de la crème fouettée sans précaution particulière pour détendre la ganache puis le reste en 2 fois avec une maryse en soulevant la masse et en prenant soin de ne pas trop faire retomber le mélange.
Dresser dans le cercle par-dessus la gelée de caramel et laisser prendre au frais.
Retirer la gousse de vanille.
Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition.
Verser le lait bouillant sur le chocolat blanc.
Attendre quelques secondes et bien mélanger pour obtenir une mélange homogène et lisse.
Laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps, monter la crème.
Remuer régulièrement la ganache au chocolat blanc pour que l'agar-agar ne fige pas trop avant l'incorporation de la crème.
Lorsque la ganache atteint une température d'environ 35-40° C, incorporer la crème fouettée en 3 fois : incorporer 1/3 de la crème fouettée sans précaution particulière pour détendre la ganache puis le reste en 2 fois avec une maryse en soulevant la masse et en prenant soin de ne pas trop faire retomber le mélange.
Dresser dans le cercle par-dessus la gelée de caramel et laisser prendre au frais.
Ah oui, pour la déco : Faire fondre du chocolat et l'étaler sur des bandes de rodhoïd. Plier le rhodoïd en 2 en joignant les 2 extrémités afin de former une goutte. Reproduire l'opération avec 3 autres morceaux de rhodoïd (ou autant qu'on le souhaite pour une très gros noeud).
Laisser figer puis retirer le rhodoïd très délicatement et assembler les "rubans" avec du chocolat fondu pour former un noeud.
Pour la rose en chocolat blanc, j'ai simplement coulé du chocolat blanc dans un moule en silicone en forme de rose et l'ai fixée, une fois figée, au milieu du noeud à l'aide d'une pointe de chocolat fondu.
Au fait, je remercie Cléa pour ses précieux conseils sur l'agar-agar (que je ne maîtrise pas encore top top mais...)