Pour l'association des parfums je me suis inspirée d'une recette trouvée sur l'Internaute. Pour les recettes de chaque élément composant la tarte c'est une association de plusieurs recettes et …du pif…Le résultat est satisfaisant, très parfumé :
en premier lieu on a en bouche le chocolat au lait, immédiatement relevé par le fruit de la passion, qui apparaît comme une note très parfumée et frais, puis la noix de coco et le chocolat blanc, le tout se mariant parfaitement pour un vrai moment de gourmandise !
Pour une tarte d'environ 22 cm de diamètre
Pâte sablée :
100 g de farine
60 g de beurre mou
3 g de sel
35 g de sucre –ou sucre vanillé
1 jaune d'œuf
25 g de lait
Sabler la farine, le sel, le sucre avec le beurre.
Ajouter le jaune d'œuf et le lait.
Former une boule.
Filmer et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 180° C.
Etaler la pâte et garnir un cercle ou un moule à tarte.
La piquer à la fourchette et mettre des poids sur le dessus (noyaux d'abricots, haricots secs…).
Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 à 30 minutes.
Laisser refroidir.
Fond chocolat blanc/coco :
150 g de lait concentré sucré
90 g de chocolat blanc
30 g de beurre
20 à 30 g de noix de coco râpée
(50 g de sucre en poudre)
150 g de lait concentré sucré
90 g de chocolat blanc
30 g de beurre
20 à 30 g de noix de coco râpée
(50 g de sucre en poudre)
Mettre tous les ingrédients sauf la noix de coco dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient fondus.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la noix de coco et bien mélanger.
Verser cette préparation sur le fond de tarte refroidi.
Laisser refroidir.
Ganache chocolat lait/fruits de la passion :
3 à 4 fruits de la passion (les choisir bien lourds et fripés)
7 g de miel d'Acacia
115 g de chocolat au lait
20 g de beurre mou
Passer la chair des fruits de la passion au tamis afin d'éliminer les pépins.
Récupérer le jus et le porter à ébullition avec le miel.
Commencer à faire fondre le chocolat quelques secondes au micro-onde afin qu'il ait bien ramolli.
Lorsque le jus de fruit boue, le verser sur le chocolat en remuant bien à l'aide d'un fouet en partant du centre et jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter le beurre et bien mélanger.
Verser cette ganache sur la préparation à la noix de coco refroidie.
Laisser prendre au frais plusieurs heures.
Cette tarte est encore meilleure le lendemain car tous les arômes auront eu le temps de se développer.
