Muffins Vanille-Pavot à la Compote Fraise-Rhubarbe

Attention !!! Cette petite chose là, c’est une tuerie !!!

Il s’agit sans exagération des meilleurs gâteaux de ce genre que j’aie mangé jusqu’ici : légers, moelleux et fondants ; la douceur de la vanille associée au pavot et le goût si parfumé de la rhubarbe et de la fraise se combinent à merveille pour en faire LE TOP DU MUFFIN.

Pour une douzaine de petits muffins

Pour la Compote fraise-rhubarbe :

300 g de rhubarbe
100 g de fraise
(j’ai pris de la purée de fraise que j’avais conservée au congel)
80 g de sucre
30 g d’eau

Eplucher (ou non) la rhubarbe et la couper en tronçons.

Ajouter les fraises coupées (ou la purée), le sucre et l’eau.

Mettre sur feu vif et laisser compoter environ 15 minutes (la rhubarbe est totalement fondu, on a une belle consistance de compote).

Pour les muffins :

3 œufs
130 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
2 cuillères à café de graines de pavot
1 cuillère à café de vanille en poudre
50 g de farine
50 g de Maïzena

Fouetter les jaunes d’œufs avec le beurre mou et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange bien crémeux.

Ajouter les graines de pavot, la vanille puis la farine et la Maïzena.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à l’appareil précédent.

Garnir des moules à muffin de moules en papier.

Remplir chaque moule aux 2/3 et creuser un petit puis au milieu.

Déposer 1 cuillère à café de compote fraise-rhubarbe et recouvrir d’1 cuillère à café de pâte.

Faire cuire 30 minutes à 180° C.



Source : Cuinoutoo