Pour 12 mini tartelettesPour les abricots confits6 abricots
200 g de sucre
200 g d'eau
La veille, porter à ébullition le sucre et l'eau et laisser frémir à petits bouillons pendant 5 minutes.
Couper les abricots en 2 et les plonger dans le sirop.
Laisser cuire pendant 15 minutes.
Laisser le tout refroidir à couvert jusqu'au lendemain
Pour la pâte sucrée
150 g de farine
100 g de beurre
25 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de poudre d'amande
50 g d'eau
½ cuillère à café de sel
Au robot, mélanger la farine, le beurre les sucres, la poudre d'amande et le sel jusqu'à obtenir une consistance sablonneuse.
Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à la formation d'une boule.
Filmer la boule de pâte et la laisser reposer 30 minutes au frais.
Etaler la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur et y découper 12 disques de la taille des mini-moules.
Piquer chaque disque de pâte et les recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs (ou de poids).
Faire cuire à 180° C (Four préchauffé) pendant 20 minutes (remettre éventuellement 5 minutes sans le papier sulfurisé et les haricots si le fond n'est pas assez cuit).
Laisser refroidir.
Pour la crème vanille
½ litre de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
75 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe bombée de farine
Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis + farine en fouettant bien et remettre la crème dans la casserole.
Cuire la crème sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Transvaser dans un bol et laisser refroidir.
Dressage
Garnir chaque fond de tartelette avec de la crème vanille et déposer dessus un oreillon d'abricot confit. Arroser d'un peu de sirop.
