1 kilo de pommes½ gousse de vanille
25 cl d'eau
500 à 800 g de sucre en poudre
Bien laver les pommes et couper en morceaux (garder les pépins qui contiennent beaucoup de pectine, qui sert à la gélification).
Mettre à cuire 20 minutes avec la vanille et l'eau.
Retirer la gousse de vanille et passer la purée de pommes au tamis.
Peser cette purée de pommes et y ajouter 80 % de son poids en sucre en poudre.
Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant sans cesse et en raclant bien le fond pendant environ 20 minutes :
La purée liquide s'épaissit petit à petit et devient translucide.
Au bout de ces 20 minutes, lorsque la pâte est bien épaissie et qu'on voit presque le fond de la casserole, verser la pâte dans des moules souples ou dans un cadre (sur environ 2 cm d'épaisseur).
Laisser sécher au moins 24 h en retournant éventuellement la pâte pour la sécher des deux côtés.
Démouler / Découper et rouler les pâtes de fruit dans le sucre en poudre.
Ces pâtes de fruits se conservent très bien dans une boîte hermétique et un endroit sec.
