6 jaunes d'œufs
250 g de lait
250 g de crème liquide
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
250 g de lait
250 g de crème liquide
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Faire bouillir la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 (Pierre Hermé conseille de laisser infuser toute une nuit mais j'ai rarement la patience de le faire. Dans ce cas, le lendemain, redonner un bouillon avant de retirer la gousse de vanille et de verser sur les jaunes).
Blanchir les jaunes et le sucre en fouettant pendant 3 minutes.
Verser dessus en filet le lait/crème vanillés en fouettant bien.
Remettre sur le feu et porter à 85° C tout en remuant sans cesse (à ce stade, la crème est liquide mais nappe la cuillère).
Transvaser la crème dans un autre récipient et remuer très doucement pendant 4 à 5 minutes, la crème va devenir plus onctueuse, puis la passer au tamis.
Laisser refroidir (il est conseillé de mettre le récipient dans un bac rempli de glaçons) et déguster !
Je dois avouer que c'est la meilleure crème anglaise que j'aie jamais faite et mangée : un goût de vanille et une onctuosité incomparables ! Et une légèreté à la dégustation, on a l'impression de manger un nuage à la vanille… Mmmm !
D'après la recette de Pierre Hermé dans le Larousse du Chocolat.
Blanchir les jaunes et le sucre en fouettant pendant 3 minutes.
Verser dessus en filet le lait/crème vanillés en fouettant bien.
Remettre sur le feu et porter à 85° C tout en remuant sans cesse (à ce stade, la crème est liquide mais nappe la cuillère).
Transvaser la crème dans un autre récipient et remuer très doucement pendant 4 à 5 minutes, la crème va devenir plus onctueuse, puis la passer au tamis.
Laisser refroidir (il est conseillé de mettre le récipient dans un bac rempli de glaçons) et déguster !
Je dois avouer que c'est la meilleure crème anglaise que j'aie jamais faite et mangée : un goût de vanille et une onctuosité incomparables ! Et une légèreté à la dégustation, on a l'impression de manger un nuage à la vanille… Mmmm !
D'après la recette de Pierre Hermé dans le Larousse du Chocolat.