Pour une cinquantaine de navettes
500 g de farine fluide T45
200 g de lait
115 g d’eau
1 œuf
20-25 g de levure fraîche
10 g de sel
30 g de sucre en poudre
75 g de beurre
500 g de farine fluide T45
200 g de lait
115 g d’eau
1 œuf
20-25 g de levure fraîche
10 g de sel
30 g de sucre en poudre
75 g de beurre
Délayer la levure émiettée dans l’eau et le lait tiédis.
Mélanger les liquides + levure à la moitié de la farine tamisée avec le sel et le sucre.
Lorsque la préparation est homogène, ajouter le reste de farine + 3 ou 4 cuillères à soupe au besoin.
Ajouter l’œuf.
Quand la pâte forme une boule qui se détache des parois, ajouter le beurre en morceaux.
Pétrir environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus (lorsqu’on la touche avec le doigt, elle est semble très légèrement collante mais ne laisse aucun résidu sur le doigt, comme pour la pâte à brioche).
Laisser reposer 1h30 dans un saladier recouvert d’un torchon propre humide ou d’un film plastique.
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l’aplatir et la couper en morceaux d’environ 15 à 20 g.
Aplatir chaque morceau avec la paume, rassembler les bords entre eux puis former une petite boule en roulant la pâte entre la main et le plan de travail. Ensuite former une navette en roulant la boule en faisant un mouvement de va et vient d’avant en arrière toujours entre le paume et le plan de travail mais sans trop appuyer avec la paume, faire un mouvement très léger (un peu comme si on la lançait en la laissant rouler) afin que l’ovale soit bien lisse et régulier (j’ai remarqué qu’en roulant le morceaux de pâte en appuyant trop avec la paume, l’aspect n’était pas bien régulier et les navettes n’étaient pas bien proportionnées).
Déposer les navettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien, couvrir d’un torchon humide et les laisser lever pendant environ 45 minutes.
Au bout de 25 à 30 minutes, mettre le four à préchauffer à 210° C.
Au bout des 45 minutes, dorer les navettes avec de l’œuf entier additionné d’une pincée de sel (à ce stade il possible de parsemer les navettes de graines de sésame ou de pavot) et enfourner pour environ 10 minutes jusqu’à ce que les navettes soient bien dorées et bien gonflées.
Se congèlent très bien !!! Pour les décongeler, les sortir à peine1h sur une grille à température ambiante.
Les garnir à la poche à douille cannelée avec de la mousse d’asperge[*], du fromage à tartiner (St Moret, Boursin, etc.), tarama… ou de saumon fumé, de blanc de dinde…
Recette adaptée de celle du Pétrin
Mélanger les liquides + levure à la moitié de la farine tamisée avec le sel et le sucre.
Lorsque la préparation est homogène, ajouter le reste de farine + 3 ou 4 cuillères à soupe au besoin.
Ajouter l’œuf.
Quand la pâte forme une boule qui se détache des parois, ajouter le beurre en morceaux.
Pétrir environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus (lorsqu’on la touche avec le doigt, elle est semble très légèrement collante mais ne laisse aucun résidu sur le doigt, comme pour la pâte à brioche).
Laisser reposer 1h30 dans un saladier recouvert d’un torchon propre humide ou d’un film plastique.
Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l’aplatir et la couper en morceaux d’environ 15 à 20 g.
Aplatir chaque morceau avec la paume, rassembler les bords entre eux puis former une petite boule en roulant la pâte entre la main et le plan de travail. Ensuite former une navette en roulant la boule en faisant un mouvement de va et vient d’avant en arrière toujours entre le paume et le plan de travail mais sans trop appuyer avec la paume, faire un mouvement très léger (un peu comme si on la lançait en la laissant rouler) afin que l’ovale soit bien lisse et régulier (j’ai remarqué qu’en roulant le morceaux de pâte en appuyant trop avec la paume, l’aspect n’était pas bien régulier et les navettes n’étaient pas bien proportionnées).
Déposer les navettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien, couvrir d’un torchon humide et les laisser lever pendant environ 45 minutes.
Au bout de 25 à 30 minutes, mettre le four à préchauffer à 210° C.
Au bout des 45 minutes, dorer les navettes avec de l’œuf entier additionné d’une pincée de sel (à ce stade il possible de parsemer les navettes de graines de sésame ou de pavot) et enfourner pour environ 10 minutes jusqu’à ce que les navettes soient bien dorées et bien gonflées.
Se congèlent très bien !!! Pour les décongeler, les sortir à peine1h sur une grille à température ambiante.
Les garnir à la poche à douille cannelée avec de la mousse d’asperge[*], du fromage à tartiner (St Moret, Boursin, etc.), tarama… ou de saumon fumé, de blanc de dinde…
Recette adaptée de celle du Pétrin
100 g d’asperges vertes surgelées
100 g de crème liquide
1 feuilles de gélatine
Couper les asperges en morceaux et les mettre à cuire dans la crème.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et pressée.
Mixer.
Laisser prendre au frais puis garnir les navettes à l’aide d’une poche à douille cannelée.
Recette inspirée de celle de Chef Simon
