Que vous aimiez le Paris-Brest ou pas, si vous devez en faire un maison, c'est cette recette qu'il faut choisir ! Un pur régal, on deviendrait presque addict ! (Dommage, j'ai oublié de prendre la photo avec le sucre glace, c'est plus joli... tant piche)
Pâte à Choux
¼ l d'eau
25 g de sucre en poudre
100 g de beurre
150 g de farine
150 g de farine
4 œufs
5 g de sel
Porter à ébullition l'eau avec le sel, le sucre et le beurre coupé en dés.
Dès l'ébullition, retirer du feu et jeter la farine en une fois.
Remettre sur le feu et bien mélanger avec une cuillère en bois : la pâte se rassemble en boule et finit par ne plus coller aux parois de la casserole.
Lorsqu'une pellicule se forme au fond de la casserole, arrêter le feu.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien.
On obtient une consistance de purée épaisse.
Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille unie moyenne.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser un premier cercle de pâte (pour plus de régularité, tracer au préalable au crayon un cercle de la taille désirée – ici 22 cm de diamètre environ- à l'envers du papier).
A l'intérieur de ce premier cercle, en dresser un deuxième de sorte à ce que les deux se touchent.
Enfin, en tracer un troisième par-dessus les deux premiers.
Dorer à l'œuf et parsemer d'amandes effilées.
Cuire environ 20-25 minutes à 200 ° C (bien surveiller la cuisson. Attention à ne pas ouvrir la porte du four)
Une fois que la couronne est bien gonflée et dorée, éteindre le four et la laisser sécher environ 10 minutes.
Couronne découpée en deux
Dresser à nouveau un cercle de pâte mais n'effectuer qu'un seul passage (il servira à garnir la première couronne) et faire cuire.
Cercle de pâte à intégré au milieu de la crème
Crème au Beurre Pralinée
3 blancs d'œufs
150 g de sucre en poudre
250 g de beurre
150-200 g de pâte praliné
40 g d'eau
Crème au Beurre Pralinée3 blancs d'œufs
150 g de sucre en poudre
250 g de beurre
150-200 g de pâte praliné
40 g d'eau
Travailler le beurre pour le rendre pommade en le mélangeant avec le praliné (pour ceux qui ont un robot, travailler ensemble le beurre coupé en morceaux et le praliné à la feuille) et réserver.
Faire chauffer l'eau et le sucre à 118° C.
Une fois les 110° C environ atteints, battre les blancs à vitesse max.
Incorporer ensuite petit à petit la meringue au beurre pommade praliné.
Découper la plus grosse couronne en deux et garnir la base de crème au beurre.
Faire chauffer l'eau et le sucre à 118° C.
Une fois les 110° C environ atteints, battre les blancs à vitesse max.
Lorsque les blancs sont bien mousseux et le sirop à 118°C, verser ce dernier en filet sur les blancs tout en continuant à battre à vitesse maxi jusqu'à ce que la meringue ait refroidi.
Incorporer ensuite petit à petit la meringue au beurre pommade praliné.
Montage
Découper la plus grosse couronne en deux et garnir la base de crème au beurre.
Déposer dessus le cercle de pâte à choux.
Recouvrir à nouveau de crème au beurre à la poche munie d'une douille cannelée et poser enfin le dessus de la couronne.Réserver au frais et saupoudrer de sucre glace au travers d'un petit tamis au moment de servir.
Je vous garantie que tant le choux que la crème sont à tomber par terre, même ma mère qui avant de goûter nous a démontré qu'elle n'aimait ni la crème au beurre, ni spécialement le choux, donc le Paris-Brest, n'a pu s'arrêté d'en manger…
Tout comme la Forêt Noire, j'ai pioché cette recette sur Patiss.com qui, une fois de plus, a réussi à convertir nos goûts sur des pâtisseries qui à la base ne faisaient pas l'unanimité… (j'ai juste modifié qqes trucs lors de ma réalisation).
Finalement pas si compliqué et pourtant effet garanti !
