Galette des Rois Frangipane

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Après avoir réalisé une bonne pâte feuilletée maison, place à la Galette à la Frangipane : 

 450 g de pâte feuilletée1 oeuf pour dorer
Sirop
Pour la frangipane :
85 g de poudre d'amande
85 g de beurre mou
85 g de sucre glace
1 oeuf
8 g de Maïzena
8 g de rhum
125 g de crème pâtissière (*)

Réaliser tout d'abord la crème pâtissière en portant à ébulition 25 cl (250 g) de lait avec 1/2 gousse de vanille (ou quelques gouttes d'extrait liquide) que l'on verse petit à petit tout en fouettant sur 3 jaunes d'oeufs préalablement battus avec 50 g de sucre et additionnés de 25 g de farine. Remettre le tout sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème ait épaissie. Laisser refroidir et stocker au frais.

Réaliser ensuite la crème d'amande en travaillant le beurre pour le rendre pommade. Ajouter ensuite l'oeuf et bien mélanger. Y ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace tamisés ensemble. Après avoir bien mélangé, incorporer la Maïzena et le rhum. Réserver au frais.

Pour réaliser la frangipane, il suffit d'incorporer 125 g de crème pâtissière à la crème d'amande en plusieurs fois.

Pour plus de facilité, verser cette frangipane dans un poche à douille jetable non ouverte et stocker au frais jusqu'à utilisation.

Etaler la pâte feuilletée assez fine et découper 1 disque de 24 cm environ
et un autre disque d'environ 25 cm.
Déposer le plus petit disque sur une plaque recouvert de papier sulfurisé.
Dorer à l'oeuf le tour de ce disque sur une largeur d'environ 1 cm.

Couper le bout de la poche jetable et étaler la frangipane en disque en partant du centre et en s'arrêtant à 2 ou 3 centimètre du bord.

Recouvrir du 2ème disque et bien presser les bords pour souder les deux disques et éviter à la frangipane de s'échapper et chiqueter les bords avec un couteau.
Dorer à l'oeuf et dessiner des formes à l'aide de la pointe d'un couteau.
Mettre au frais 30 minutes puis redorer à l'oeuf.
Enfourner à 240 ° pendant environ 15 min.
Une fois la galette bien gonflée, baisser le four à 200 ° et laisser cuire encore 30 minutes.
A la sortie du four, badigeonner la galette d'un sirop de sucre à l'aide d'un pinceau
(porter à ébulition environ autant d'eau que de sucre. Retirer du feu dès l'ébulition)
Voili voilou... mon prochain challenge sera de faire une galette "uniforme" car comme le montre la photo, la mienne est ressortie avec quelques bosses... les incisions peut-être ??? Cela dit, elle était DE-LI-CIEUSE !!! Et c'est une fana de frangipane qui vous le dit !

Sources : Mon Cours de Cuisine : La Pâtisserie de Marianne Magnier-Moreno