C'est un plaisir à chaque fois renouvelé que de pouvoir partager ma gourmandises et faire profiter mes proches de mes expériences pâtissières. Alors quelle meilleure occasion que Noël pour offrir un petit bout de tout ça ?
Voici le détail de ces petits cadeaux gourmands :
Tout d'abord les macarons : framboise pour les roses et caramel salé pour les dorés, ainsi qu'un assortiment de "Bredele" (Petit clin d'oeil à mon amie Anila), les petits biscuits de Noël.
MACARONS
Pour la Coque des Macarons :250 g de poudre d'amande
250 g de sucre glace
225 g de sucre en poudre
75 g de d'eau
80 + 80 g de blanc d'oeufs
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir des poudre très très fines et tamiser le tout.
Ajouter à ces poudres 80 g de blancs d'oeuf et bien amalgamer (ajouter éventuellement du colorant - pour les macarons framboise, j'ai ajouté du colorant en poudre TRES concentré rouge fraise, pour les macarons caramel, du colorant en poudre or à peindre sur les coques), puis réserver.
Mélanger le sucre poudre et l'eau dans une casserole et mettre à chauffer, lorsque la température atteint environ 110°, commencer à battre les 80 g de blancs restants à vitesse moyenne puis, dès que le sirop atteint 114°, mettre le robot à pleine vitesse pour monter les blancs.
Une fois le sirop à 118°, (baisser la vitesse du robot pour éviter les éclaboussures) le verser en filet sur les blancs montés puis remettre à pleine puissance jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et ait refroidi à 40° environ.
Mélanger la meringue italienne ainsi réalisée au mélange poudres/blancs d'oeufs en l'incorporant en 3 fois : la première pour détendre le mélange, puis en macaronant (soulever la masse et la rabattre avec une marise).
Le mélange doit être lisse et brillant, pour celà il faut macaroner assez longtemps.
Mettre le mélange dans une poche à douille lisse et dresser sur papier sulfurisé (attention, les macarons vont s'étaler un peu après le dressage).
Laisser reposer ("croûter") à l'air libre pendant au moins 30 minutes (le dessus du macaron doit être légèrement dur (lorsqu'on y pose le doigt, le mélange ne doit plus être collant).
Enfourner à 160° pendant environ 8 minutes en prenant soin de rajouter une 2ème plaque vide directement sous la plaque contenant les macarons.
Les macarons vont gonfler légèrement et une jolie colerette va se développer.
A la sortie du four, laisser les macarons refroidir avant de les retirer du papier. Au besoin, humidifier très légèrement le dessous du papier pour décoler les macarons.
Ajouter à ces poudres 80 g de blancs d'oeuf et bien amalgamer (ajouter éventuellement du colorant - pour les macarons framboise, j'ai ajouté du colorant en poudre TRES concentré rouge fraise, pour les macarons caramel, du colorant en poudre or à peindre sur les coques), puis réserver.
Mélanger le sucre poudre et l'eau dans une casserole et mettre à chauffer, lorsque la température atteint environ 110°, commencer à battre les 80 g de blancs restants à vitesse moyenne puis, dès que le sirop atteint 114°, mettre le robot à pleine vitesse pour monter les blancs.
Une fois le sirop à 118°, (baisser la vitesse du robot pour éviter les éclaboussures) le verser en filet sur les blancs montés puis remettre à pleine puissance jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et ait refroidi à 40° environ.
Mélanger la meringue italienne ainsi réalisée au mélange poudres/blancs d'oeufs en l'incorporant en 3 fois : la première pour détendre le mélange, puis en macaronant (soulever la masse et la rabattre avec une marise).
Le mélange doit être lisse et brillant, pour celà il faut macaroner assez longtemps.
Mettre le mélange dans une poche à douille lisse et dresser sur papier sulfurisé (attention, les macarons vont s'étaler un peu après le dressage).
Laisser reposer ("croûter") à l'air libre pendant au moins 30 minutes (le dessus du macaron doit être légèrement dur (lorsqu'on y pose le doigt, le mélange ne doit plus être collant).
Enfourner à 160° pendant environ 8 minutes en prenant soin de rajouter une 2ème plaque vide directement sous la plaque contenant les macarons.
Les macarons vont gonfler légèrement et une jolie colerette va se développer.
A la sortie du four, laisser les macarons refroidir avant de les retirer du papier. Au besoin, humidifier très légèrement le dessous du papier pour décoler les macarons.
Pour la Garniture Framboise :
200 g de framboises (j'ai pris des surgelées)
environ 50 g de beurre
130 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine (je pense que la prochaine fois je n'en mettrais qu'une)
3 oeufs
200 g de framboises (j'ai pris des surgelées)
environ 50 g de beurre
130 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine (je pense que la prochaine fois je n'en mettrais qu'une)
3 oeufs
Mettre les framboises, le sucre et les oeufs dans une bassine et faire pocher au bain-marie à 85°.
Passer le mélange au tamis pour éliminer les pépins et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dasns l'eau froide.
Laisser refroidir à 45° puis mixer en ajoutant le beurre petit à petit pour obtenir un mélange bien onctueux.
Laisser reposer au frais au moins 2 heures avant de garnir la coque des macarons.
Laisser les macarons garnis au frais environ 24 heures avant de les déguster. Les déguster bien frais, ils n'en seront que meilleurs !
Passer le mélange au tamis pour éliminer les pépins et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dasns l'eau froide.
Laisser refroidir à 45° puis mixer en ajoutant le beurre petit à petit pour obtenir un mélange bien onctueux.
Laisser reposer au frais au moins 2 heures avant de garnir la coque des macarons.
Laisser les macarons garnis au frais environ 24 heures avant de les déguster. Les déguster bien frais, ils n'en seront que meilleurs !
ASSORTIMENT DE BISCUITS DE NOËL
Coeurs aux Noisettes :
Etoiles au Citrons :
Sapins au Beurre :
Sablés Anglais :
Astuce : La pâte à biscuit se conserve très bien avant cuisson. Il suffira de les sortir un peu avant pour les faire décongeler et les dorer au besoin.
Joyeux Noël !!!