Avant de vous donner la recette des macarons testés récemment, il faut que je vous présente, avec fierté et grand plaisir,mon nouveau joujou :
TADAAAA !!!
Il est pas beau ?!!
Bon aller, c'est bien beau de s'extasier, mais passons maintenant à la pratique.
1er essai : la meringue italienne pour de beaux macarons... Résultat : topissime !!! Je n'ai jamais obtenu de meringue italienne qui se tienne si bien ! (Bon, faut dire aussi, avec mon petit fouet électrique, évidemment ça faisait pas le poids).
Pour la coque des macarons :
80 g + 80 g blancs d'oeufs
250 g poudre d'amande
250 g sucre glace
225 g sucre en poudre
Mélanger 80 g de blancs d'oeufs avec la poudre d'amande et le sucre glace tamisés ensemble.
Commencer à monter les 80 g de blancs d'oeufs restant et faire cuire le sucre en poudre avec un peu d'eau à 118 ° C.
Verser le sirop à 118° C sur les oeufs en neige et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Verser la meringue italienne sur le mélange poudres/blanc d'oeufs et macaronner (soulever la masse de haut en bas avec une spatule) pour obtenir un mélange bien homogène.
Dresser immédiatement sur une plaque et laisser "croûter" une vingtaine de minute avant d'enfourner pour 8 minutes à 160 ° C.
Ganache à la Noix de Coco :
200 g de chocolat au lait
150 g de lait de coco
25 g de noix de coco râpée grillée à la poêle
Faire bouillir le lait de coco et le verser sur le chocolat en morceaux.
Bien remuer pour otbenir une préparation homogène puis ajouter la noix de coco grillée.
Laisser reposer 1 h au réfrigérateur et garnir les coques des macarons.
Zébrer avec du chocolat au lait fondu et saupoudrer de noix de coco grillée.
Laisser au frais 24 h avant de déguster.
Pour la garniture caramel au beurre salé (recette DGF) :
30 g de sirop de glucose
200 g de sucre en poudre
80 g de crème liquide
100 g de beurre demi-sel
Faire fondre le sirop de glucose, ajouter le sucre en poudre et laisser caraméliser.
Faire chauffer la crème et déglacer le caramel avec.
Remettre à chauffer jusqu'à 123 ° C.
Ajouter le beurre demi-sel et bien mélanger.
Laisser reposer 30 min - 1 h avant de garnir les macarons.