Pour changer un peu
Pâte Feuilletée Inversée :
Détrempe 1
190g de beurre mou
75g de farine
Mélanger les ingrédients pour faire une boule, aplatir en 1 disque de 2cm d'épaisseur, filmer et réserver 1h30 à 4°.
Détrempe 2
175g de farine
7g de fleur de sel
60g de beurre fondu
7 cl d'eau environ
qques gouttes de vinaigre cristal
Mélanger les ingrédients en incorporant l'eau petit à petit, donner la forme d'1 carré de 2cm d'épaisseur réserver au frais 1h30 à 4°c.
Mélanger les ingrédients en incorporant l'eau petit à petit, donner la forme d'1 carré de 2cm d'épaisseur réserver au frais 1h30 à 4°c.
Etaler la 1ère détrempe en 1 disque de 1cm d'épaisseur et enfermer la 2ème détrempe dedans.
Etaler en un rectangle 3 fois plus long que large.
En imaginant que ce rectangle est divisé en 4 parties égales, replier chaque extrêmité vers le centre en les faisant se toucher à peine, puis replier en deux (ce qui donne 4 épaisseurs face à soi). Il s'agit là d'un tour double ou d'un tour de 4...
Tourner la pâte d'un quart de tour, de telle sorte que le pliage se retrouve soit à droite, soit à gauche.
Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Refaite la même opération et laisser à nouveau une heure au frais.
Laisser reposer au moins 1/2 heure avant de l'étaler (en farinant le moins possible et en soulevant souvent la pâte pour qu'elle ne colle pas au plan de travail).
Il est préférable de laisser la pâte reposer 1 heure ou 2 avant de la façonner (ou de la congeler)
Crème Amande-Chocolat :
Crème Amande-Chocolat :
50 g de chocolat noir
50 g de crème liquide
50 g de beurre
50 g de sucre semoule
50 g de poudre d'amande
2 œufs
1 pincée de sel
Porter 50 g de crème liquide à ébullition dans une casserole en ajoutant 1 cuillère à café d'eau froide dans la casserole avant de verser la crème, ainsi ça ne collera pas aux parois ni au fond de la casserole.
Couper le chocolat en morceaux.
Dès que la crème commence à bouillir la verser sur le chocolat, mélanger à l'aide d'une spatule en bois, la ganache doit être bien lisse et brillante. La réserver à température ambiante.
Préparer une crème d'amande :
Mélanger énergiquement au fouet le beurre mou avec le sucre . Incorporer ensuite 1 œuf à température ambiante puis la poudre d'amande.
Enfin, ajouter la ganache et réserver à température ambiante.
Enfin, ajouter la ganache et réserver à température ambiante.
Montage :
Détailler 2 disques dans la pâte feuilletée d'environ 20 cm de diamètre.
Conserver 1 disque au réfrigérateur.
Disposer le second sur une plaque de cuisson, et humidifier le tour du disque sur 2 cm de large.
Garnir de la crème d'amande au chocolat en s'arrêtant au bord humidifié.
Déposer 1 fève et recouvrir avec le deuxième disque de pâte.
Souder les deux disques en pressant les bords, et à l'aide d'un petit couteau chiqueter la galette.
Battre 1 œuf avec 1 pincée de sel.
Dorer la surface de la galette, en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords et sur la plaque du four car cela empêcherait le feuilletage de monter à la cuisson.
Dorer la surface de la galette, en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords et sur la plaque du four car cela empêcherait le feuilletage de monter à la cuisson.
Laisser reposer la galette 1 heure minimum au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C.
Dorer une seconde fois la galette toujours en prenant garde de ne pas faire de coulures, puis avec la pointe d'un couteau, côté non tranchant, réaliser un joli décor sur la surface en prenant soin de ne pas percer la pâte.
Piquer la galette 4 à 5 fois et la cuire 10 minutes à 200°C, puis 30 minutes à 180°C.
A la sortie du four la laisser refroidir à température ambiante. 
